【摘 要】
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为弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷,该研究引入水分活度指标用于浓香型窖泥质量评价。对比分析二者在不同地区、不同质量等级窖泥间的差异,研究其分布规律,以
【机 构】
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四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,泸州老窖股份有限公司,浙江大学自贡创新中心
【基金项目】
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固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-02);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09);四川省科技成果转化项目(2016CC0032);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2015GTY004);国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2015K-246);四川省教育厅科研计划项目(17ZB0306);泸州老窖奖学金项目(15l JZK08
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为弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷,该研究引入水分活度指标用于浓香型窖泥质量评价。对比分析二者在不同地区、不同质量等级窖泥间的差异,研究其分布规律,以进一步完善浓香型窖泥质量评价体系。研究结果表明,水分含量与水分活度指标虽均未能完全区分开不同质量等级的窖泥,但与水分含量指标相比,水分活度指标在不同地区、不同酒厂窖泥间的分布趋势是一致的,受外界干扰因素影响更小,更适用于评价窖泥质量,值得进一步深入研究。
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