【摘 要】
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以橙皮为主要原料,采用微波渗糖技术对低糖橙皮果脯的加工工艺进行研究。做正交试验,研究橙皮脱苦去涩和低糖橙皮果脯的最佳配方,确定最佳的微波处理工艺参数。试验结果表明,
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以橙皮为主要原料,采用微波渗糖技术对低糖橙皮果脯的加工工艺进行研究。做正交试验,研究橙皮脱苦去涩和低糖橙皮果脯的最佳配方,确定最佳的微波处理工艺参数。试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮30min,捞出,漂洗,投入清水中浸泡4h,脱苦除涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味。对除涩后的橙皮选用40%的混合糖液(以白砂糖与葡萄糖质量比7:3配制),并添加0.2%柠檬酸、0.7%食盐及0.4% CMC-Na,在功率320W下微波处理50min,可生产出色泽透明,饱满,有光泽,酸甜适口,柑橘风味浓郁的果脯。
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