【摘 要】
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采用维生素Ｃ（ＶｉｔＣ）为激活剂在ｐＨ５．０，３０℃条件下测定了酵母蔗糖酶的活性，并用Ｌ－Ｂ作图法测得酵母蔗糖酶的表观Ｋｍ和表观Ｖｍａｘ。结果表明，表观Ｋｍ＝Ｋｍ，表观Ｖｍａｘ随ＶｉｔＣ剂量的增加而增大。因Ｌ－Ｂ作图中所有曲线均交横轴于一点（交点不
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采用维生素Ｃ（ＶｉｔＣ）为激活剂在ｐＨ５．０，３０℃条件下测定了酵母蔗糖酶的活性，并用Ｌ－Ｂ作图法测得酵母蔗糖酶的表观Ｋｍ和表观Ｖｍａｘ。结果表明，表观Ｋｍ＝Ｋｍ，表观Ｖｍａｘ随ＶｉｔＣ剂量的增加而增大。因Ｌ－Ｂ作图中所有曲线均交横轴于一点（交点不在其它任何象限），而ＶｉｔＣ又具有很强的还原性，由此推测蔗糖酶活性中心的巯基属于催化基团。
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