啤酒中蛋白酶A的研究进展

来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lpucicy

【摘要】

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蛋白酶A(EC 3.4.23.6)来源于啤酒酵母,由于其能破坏啤酒中的泡沫蛋白,从而大幅度降低啤酒泡沫稳定性,因而引起酿造者的研究兴趣.在中国,随着"纯生热"的不断升温,纯生啤酒的泡

【作者】

：

余俊红樊伟史媛英郝俊光

【机构】

：

青岛啤酒股份有限公司

【出处】

：

酿酒

【发表日期】

：

2005年5期

【关键词】

：

蛋白酶A 啤酒酵母泡沫稳定性生化特性荧光检测

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蛋白酶A(EC 3.4.23.6)来源于啤酒酵母,由于其能破坏啤酒中的泡沫蛋白,从而大幅度降低啤酒泡沫稳定性,因而引起酿造者的研究兴趣.在中国,随着"纯生热"的不断升温,纯生啤酒的泡沫稳定性问题越来越受到生产厂家和研究者的关注.本文从酿造过程中蛋白酶的来源、蛋白酶A的生化特性、蛋白酶A的检测、蛋白酶A在发酵过程中的变化、蛋白酶A与泡沫稳定性关系以及降低蛋白酶A活性等六方面对国外蛋白酶A研究进展做一综述.

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