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蛋白质的水解就是利用化学方法或酸法对天然蛋白质进行催化水解。水解后的蛋白质其功能性质发生了改变,如溶解性乳化性质,发泡性质等。因而水解蛋白广泛的用于食品工业、饲料工业和药业等方面。目前可利用的水解蛋白包括动物水解蛋、植物水解蛋白等各种物质,应用也比较广泛。
水解蛋白的研究与应用
【摘 要】
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蛋白质的水解就是利用化学方法或酸法对天然蛋白质进行催化水解。水解后的蛋白质其功能性质发生了改变,如溶解性乳化性质,发泡性质等。因而水解蛋白广泛的用于食品工业、饲料
【机 构】
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烟台大学,烟台市芝罘区科学技术协会
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年04期
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