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研究了2005年、2006年和2007年酿造的赤霞珠葡萄酒经橡木桶陈酿、橡木块陈酿和不锈钢罐陈酿后,多糖含量、总酚含量、色度、色调的差异。结果表明,葡萄酒中的多糖含量和色度受陈酿方式的影响较大。总酚含量和色调受陈酿方式的影响较小。
陈酿方式对葡萄酒品质的影响
【摘 要】
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研究了2005年、2006年和2007年酿造的赤霞珠葡萄酒经橡木桶陈酿、橡木块陈酿和不锈钢罐陈酿后,多糖含量、总酚含量、色度、色调的差异。结果表明,葡萄酒中的多糖含量和色度受
【机 构】
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中国农业大学,北京龙徽葡萄酿酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年07期
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