【摘 要】
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食品工业,作为人类赖以生存的基础工业,它的发展,直接影响着人类营养健康水平和人们的体魄、智力和素质。工业发达的国家,正以全新的观念认识食品工业,研究采用先进技术进行
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食品工业,作为人类赖以生存的基础工业,它的发展,直接影响着人类营养健康水平和人们的体魄、智力和素质。工业发达的国家,正以全新的观念认识食品工业,研究采用先进技术进行食品加工,使食品生产发生了革命性的变化,首先是开发新的食品材料,并采用先进的工程技术加工,按人体需求的营养、风味等特点,采用质构重组等一系列新技术,生产各种工程化食品。目前工程化食品营养质构工程重组的关键技术包括:挤压技术、膜分
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