【摘 要】
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<正>米粉丝是我国传统美食,但产品糊汤、断条等质量问题严重。由于缺乏防米粉丝糊汤断条的加工工艺与关键技术,违规和非法使用明矾、吊白块等化学添加剂,导致食品安全问题突
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<正>米粉丝是我国传统美食,但产品糊汤、断条等质量问题严重。由于缺乏防米粉丝糊汤断条的加工工艺与关键技术,违规和非法使用明矾、吊白块等化学添加剂,导致食品安全问题突出;产品缺少客观的品质评价方法,原料大米选择标准及安全控制体系不健全,产品标准不完善。技术性能指标当天然增韧剂添加量为6%时,米粉丝产品断条率同比降低18.5%,蒸煮损失降低33.0%,米粉丝的生产成本仅增加0.06元/kg。产品断条率由16.2%降低到7.1%,蒸煮损失率由13.5%降低到7.3%。
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