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该文首先以乳化液稳定性、黏度和包埋率为指标，从β–环糊精、大豆分离蛋白等7种壁材中筛选出3种作为打瓜籽油中不饱和脂肪酸的包埋壁材，然后利用混料设计优化三种壁材的配比。结果表明：以大豆分离蛋白70.7%、麦芽糊精29.3%进行复配，采用芯壁比1∶3，乳化剂（1.0%，蔗糖酯∶单甘脂=4∶1）进行三次包埋验证试验，平均包埋率为87.43%±1.07%，与模型预测值（88.67%）高度吻合。