本技术重点对生鲜乳生产做出规范性的指导，包括：挤奶方式、设备、设施、挤奶操作、挤奶员要求。生鲜乳冷却、贮存、运输和生鲜乳检测等。
　　
　　1.　挤奶方式
　　
　　生鲜乳生产者应依据饲养规模、饲养工艺和发展规划选择适宜的挤奶方式。挤奶方式有机械挤奶和手工挤奶，生鲜乳生产应采用机械挤奶。特定的环节(刚分娩奶牛、隔离奶牛等)可使用手工挤奶。
　　机械挤奶分为提桶式和管道式两种，管道式挤奶又分为定位挤奶和厅式挤奶两种。厅式挤奶主要有鱼骨式、并列式和转盘式三种类型。中小规模奶牛场可选择定位或厅式，规模较大的奶牛场提倡使用厅式挤奶。
　　
　　2.　挤奶设施与环境控制
　　
　　(1)设施组成　挤奶设施包括挤奶厅、待挤区、设备室、贮奶间、更衣室、办公室、锅炉房等。
　　(2)挤奶厅位置　挤奶厅应建在养殖场的上风处或中部侧面，距离泌乳牛舍较近，有专用的运输通道，不可与污道交叉。既便于集中挤奶，又减少污染。要避免运奶车直接进入生产区。
　　(3)挤奶厅的环境要求和卫生控制　①地面与墙面挤奶厅应采用绝缘材料或砖石墙，墙面最好贴瓷砖，要求光滑，便于清洗消毒；地面要做到防滑、易于清洁。②排水挤奶厅地面冲洗用水不能使用循环水，必须使用清洁水，并保持一定的压力：地面可设一个到几个排水口，排水口应比地面或排水沟表面低1.25米，防止积水。③通风和光照挤奶厅通风系统应尽可能考虑能同时使用定时控制和手动控制的电风扇，光照强度应便于工作人员进行相关的操作。④贮奶间只能用于冷却和贮存生鲜牛乳。不得堆放任何化学物品和杂物：禁止吸烟，并张贴“禁止吸烟”的警示：要有防昆虫的措施，如安装纱窗、使用灭蝇喷雾剂、捕蝇纸和电子灭蚊蝇器，捕蝇纸要定期更换，不得放在贮奶罐上：贮奶间的门应保持经常性关闭状态：贮奶间污水的排放口需距贮奶间15米以上。⑤贮奶罐外部应保持清洁、干净，没有灰尘：贮奶罐的盖子应保持关闭状态：不得向罐中加入任何物质：交完奶应及时清洗贮奶罐并将罐内的水排净。⑥外部环境保持挤奶厅和贮奶间建筑外部的清洁卫生，防止滋生蚊蝇虫害。用于杀灭蚊蝇的杀虫剂和其他控制害虫的产品应当经国家批准，对人、奶牛和环境安全没有危害，并在牛体内不产生有害积累。
　　
　　3.　挤奶操作
　　
　　(1)健康检查　挤奶前先观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。
　　(2)乳头预药浴　对乳头进行预药浴，选用专用的乳头药浴液，药液作用时间应保持在20～30秒。如果乳房污染特别严重，可先用含消毒水的温水清洗干净，再药浴乳头。
　　(3)擦干乳头　挤奶前用毛巾或纸巾将乳头擦干，保证一头牛一条毛巾。
　　(4)挤去头2～3把奶　把头2～3把奶挤到专用容器中，检查牛奶是否有凝块、絮状物或水样，正常的牛可上机挤奶：异常时应及时报告兽医进行治疗，单独挤奶。严禁将异常奶混入正常牛奶中。
　　(5)上机挤奶　上述工作结束后，及时套上挤奶杯组。奶牛从进入挤奶厅到套上奶杯的时间应控制在90秒以内，保证最大的奶流速度和产奶量，还要尽量避免空气进入杯组中。挤奶过程中观察真空稳定情况和挤奶杯组奶流情况，适当调整奶杯组的位置。排乳接近结束，先关闭真空，再移走挤奶杯组。严禁下压挤奶机，避免过度挤奶。
　　(6)挤奶后药浴　挤奶结束后，应迅速进行乳头药浴。停留时间为3～5秒。
　　(7)其他　固定挤奶顺序，切忌频繁更换挤奶员。药浴液应在挤奶前现用现配，并保证有效的药液浓度。每班药浴杯使用完毕应清洗干净。应用抗生素治疗的牛只，应单独使用一套挤奶杯组，每挤完一头牛后应进行消毒，挤出的奶放置容器中单独处理。奶牛产犊后7天以内的初乳饲喂新生犊牛或者单独贮存处理，不能混入商品奶中。
　　
　　4.　挤奶员要求
　　
　　挤奶员必须定期进行身体检查。获得县级以上医疗机构出具的健康证明。应保证个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、不涂抹化妆品、不佩戴饰物。手部刀伤和其他开放性外伤，未愈前不能挤奶。建议挤奶操作时，应穿工作服和工作鞋，戴工作帽。