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以大米淀粉为原料，硬脂酸为酯化剂，利用滚筒干燥技术合成了硬脂酸大米淀粉酯并对其黏度、乳化性、透明度及冻融稳定性等性质进行了研究。同时，利用红外光谱仪及X-射线衍射仪对其结构进行了表征。结果表明：淀粉经过改性以后，黏度和冻融稳定性降低，透明度和乳化性增强；红外结构与X-射线衍射表明，滚筒法制备硬脂酸淀粉酯是可行的，滚筒酯化使淀粉的结晶结构遭到破坏。