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从内蒙古农牧区采集178份牛羊肋部肉、后座肉及净瘦肉样品。为符合自然食用条件，肉块未刻意去除脂肪，冷冻切丁混匀后冷冻破碎，减压干燥法测定水分（g/100g）。结果（均值±SD）：牛肉水分总均值67．0±8．0，N=50；后座肉71．1±2．4，N=22；肋部肉59．0±5．8，N=20；净瘦肉76．0±3．1，N=8。羊肉水分总均值62．2±8．8，N=128；后座肉64．2±7．0，N=56；肋部肉56．2±7．0，N=52