【摘 要】
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从蔬菜种质资源圃采集紫背菜、富贵菜、广西人参菜、海南人参菜、藤三七等人工栽培野菜进行营养成分测定分析，结果表明：夏季生长的野菜维生素C含量明显比冬季的高；海南人参菜的
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从蔬菜种质资源圃采集紫背菜、富贵菜、广西人参菜、海南人参菜、藤三七等人工栽培野菜进行营养成分测定分析，结果表明：夏季生长的野菜维生素C含量明显比冬季的高；海南人参菜的维生素C和粗蛋白含量分别是广西人参菜的2．26倍和1．52倍；5种野菜的硝酸盐含量均没有超标，均含有丰富的无机元素，其中紫背菜的钙含量和富贵菜的铁含量最高，海南人参菜的钙和锰含量分别是广西人参菜的2．28倍和4．66倍。结合野菜鲜蔬餐厅经营经验，提出4种野菜的常规食用方法，并对食用价值作初步评价。
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