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我国居民饮食结构的变化，使人拉所患疾病的形式也在悄悄地发生变化，一些在西方发达国家常见的肥胖症、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病和结肠癌等疾病，在我国有逐年上升的趋势，据国内外病理学和营养学专家的大量科学调查和研究结果表明，上述病症产生的原因均与人们的饮食密切相关，其中一个重要的原因就是食品中缺乏膳食纤维。