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以雷琼牛肝脏为试验材料,以西门塔尔牛和鲁西黄牛的肝脏作为对照,对其肝脏的食用品质和营养品质进行分析,结果表明,雷琼牛肝脏L^*值为48.25,极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.01);肝脏a^*值和鲁西黄牛无差异,极显著低于西门塔尔牛(P<0.01);肝脏b^*值为10.98,显著高于西门塔尔牛(P<0.05),但是鲁西黄牛与二者之间无差异。肝脏pH三者之间无差异性。雷琼牛肝脏的熟肉率均极显著高于西门塔尔牛和鲁西黄牛(P<0.01)。肝脏中的水分含量雷琼牛和西门塔尔牛在同一水