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低盐固态发酵工艺分为水解和发酵二个阶段，应重视后勘发酵阶段。认为采取“低盐固态淋浇发酵”方法可满足该工艺要求。
低盐固态发酵的新话题
【摘 要】
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低盐固态发酵工艺分为水解和发酵二个阶段，应重视后勘发酵阶段。认为采取“低盐固态淋浇发酵”方法可满足该工艺要求。
【机 构】
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南京机轮酿造集团有限责任公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年3期
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