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一、主要原料香芋二、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。三、操作要点1.选料：要求香芋无腐烂变质、无变软、无病虫害。2.清洗、去皮：用清水粗略洗去香芋表面的泥沙,再采用手工去皮刀去皮法或碱液去皮法去皮。
香芋脆片的加工
【摘 要】
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一、主要原料香芋二、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。三、操作要点1.选料：要求香芋无腐烂变质
【机 构】
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江西
【出 处】
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农村百事通
【发表日期】
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2018年16期
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