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以杏为主要原料，制作低糖杏酱。通过实验筛选出低糖杏酱的最佳配方为：蔗糖16％、蛋白糖0．07％、柠檬酸0．6％、海藻酸钠0．8％，并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨，确定了最佳增稠剂及其用量，制得的产品可溶性固形物含量控制在35％，形态良好，色泽自然，风味浓郁，酸甜适口。
低糖杏酱的加工工艺研究
【摘 要】
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以杏为主要原料，制作低糖杏酱。通过实验筛选出低糖杏酱的最佳配方为：蔗糖16％、蛋白糖0．07％、柠檬酸0．6％、海藻酸钠0．8％，并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨，确定了最佳增稠
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,太原理工大学材料科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年10期
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