【摘 要】
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本实验测定了2020年江苏地产稻米的187份样品品质指标,包含食味值、直链淀粉及蛋白含量。结果表明:江苏地区稻米蛋白质含量测定范围6.04%-10.34%,直链淀粉含量6.1%-27.8%,食味值与蛋白质呈极显著负相关(P<0.01),相关系数为0.718,食味值与直链淀粉相关性不明显,可进一步探索影响食味口感关键因素。
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本实验测定了2020年江苏地产稻米的187份样品品质指标,包含食味值、直链淀粉及蛋白含量。结果表明:江苏地区稻米蛋白质含量测定范围6.04%-10.34%,直链淀粉含量6.1%-27.8%,食味值与蛋白质呈极显著负相关(P<0.01),相关系数为0.718,食味值与直链淀粉相关性不明显,可进一步探索影响食味口感关键因素。
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