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单宁（Tannin）是一种酸性的酚类物质。作为葡萄酒中的关键组分,在品酒时,单宁分子可与唾液发生化学反应,在口腔中形成一种收敛感,进而产生具有张力的立体味觉感受,这种感受在品质和寡淡上的差异,成为评判葡萄酒口感的重要标准。
专业酿酒单宁在葡萄酒中应用的理论与实践探索
【摘 要】
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单宁（Tannin）是一种酸性的酚类物质。作为葡萄酒中的关键组分,在品酒时,单宁分子可与唾液发生化学反应,在口腔中形成一种收敛感,进而产生具有张力的立体味觉感受,这种感受在品
【机 构】
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上海杰兔工贸有限公司,广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司,山东省酿酒葡萄科学研究所,法国葡萄酒与香槟技术研究所
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2011年6期
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