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水解蚕蛹蛋白多数采用碱水解法和酸水解法,但易造成部分必需氨基酸的破坏和环境污染.本课题采用胡惠民等研制的高活性复合酶对蚕蛹蛋白进行水解,获得18种氨基酸,必需氨基酸不受破坏,水解率达95%以上,符合国家食品卫生标准.最佳工艺参数为pH值9～10、温度40～41 ℃、酶解时间5h、底物浓度1:10.该工艺开辟了氨基酸来源的新途径.