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山药具有滋养强壮和助消化的功效,既是医用材料也是食用材料,山药在食品行业与加工行业中发挥中重要的作用.基于此,本文以山药作为研究对象,通过对山药的化学成分进行分析,分别从免疫调节作用、抗氧化延缓衰老作用、调整肠胃功能作用、抗肿瘤和抗病毒等方面详细阐述山药的生物活性作用,从中了解山药的医用价值与食用价值.