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珍珠奶茶是近年来风行街头的一种即制型的新兴饮料,经营此种饮料多以小面积的街边店为主,目前已形成连锁式经营趋势.深圳市罗湖区在日常监测中发现其微生物指标超标较严重,为规范其制售过程,保证卫生质量,于2001年3～6月对我区珍珠奶茶店进行了抽样调查,并参考HACCP(危害分析关键控制点)系统[1]对其制售过程各环节进行卫生学分析.