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综述了水生动物酶在水生生物的选择性组织降解、鱼腌制发酵及在水解蛋白制品中应用的研究进展,并展望了其发展方向.
水生动物酶在水产品加工应用中的研究进展
【摘 要】
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综述了水生动物酶在水生生物的选择性组织降解、鱼腌制发酵及在水解蛋白制品中应用的研究进展,并展望了其发展方向.
【机 构】
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中国海洋大学生命科学与技术学部食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年10期
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