【摘 要】
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用籼米粉经单螺杆挤丝机挤压出米粉条,并对加水量、出丝板孔径对米粉条品质特性的影响进行了研究。结果表明:湿米粉加水量大于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量增大
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东省粮食科学研究所
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2006B20901004)
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用籼米粉经单螺杆挤丝机挤压出米粉条,并对加水量、出丝板孔径对米粉条品质特性的影响进行了研究。结果表明:湿米粉加水量大于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大。湿米粉加水量小于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减小。出丝板孔径为0.8、1.0、1.2 mm时,米粉条的容积密度、蒸煮时间、蒸煮增重均没有显著变化;出丝板孔径为0.6 mm时,米粉条容积密度减小,蒸煮时间减半,蒸煮损失大增,蒸煮增重减小。
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