进入21世纪以来,"文明素食阶段","蔬食一素食"将会是中国大众食料结构的基本特征与方式选择的社会主体倾向,这种趋势将不断增强地贯彻整个21世纪。"文明素食"是中华素食演进的第三历史阶段,"蔬食"社会大众人群的不断扩大和蔬食行为向"素食"的逐渐转化是其基本特征。"文明素食阶段"的意义已经远远超越社会食生产、食生活领域,超越一般意义的食文化行为层面,将促进全社会生命理念、生存方式的变革。这将是一场持久的刷新中华民族既往饮食文化史,甚至整个文明史的思想文化运动,是每个进食者都自觉或不自觉参与其中的全社会的历史性行为。正在中国悄悄演变的这一大众食生活社会现象,是现时代环球饮食文化的重要组成部分,在中国是与时俱进,在世界则是大势所趋,因此,正在中国进行的"文明素食阶段"具有不可低估的世界意义。