【摘 要】
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近年来有研究显示胡桃醌对细菌具有一定的抑制作用,但其对细菌的抑菌机理尚不明确。文章从胡桃醌对大肠杆菌呼吸和能量代谢的影响来揭示其抑菌机理。分别对培养基中溶氧量、
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,沈阳农业大学营养、质量与安全研究所
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近年来有研究显示胡桃醌对细菌具有一定的抑制作用,但其对细菌的抑菌机理尚不明确。文章从胡桃醌对大肠杆菌呼吸和能量代谢的影响来揭示其抑菌机理。分别对培养基中溶氧量、葡萄糖含量、细胞内ATP含量及ATP酶活性进行测定。结果表明：在最低抑菌浓度（MIC）下,培养基中的溶氧量略微下降,8h后趋于恒定,溶氧量共下降了24.2%,而乙醇对照（CK2）下降了39.4%;培养基中的葡萄糖含量先下降后上升,葡萄糖含量增加9.1%,而CK2则下降6.4%;菌体内的ATP含量先是剧烈下降,然后缓慢上升,4h后趋于恒定,MIC时下
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