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利用大米脂肪含量化学分析值及其近红外漫反射光谱建立分析大米中脂肪含量的数学模型。运用OPUS5．0定量分析软件优化，采用偏最小二乘法（PLS）算法，得到最佳光谱预处理方法为乘法散射校正法（MSC），选取11998，9-4246.5cm^-1为最佳谱区，最佳主成分维数为8。由此参数进行内部交叉检验，建立校正模型，交叉验证决定系数（R2）为0．9981，交叉验证误差（RMSECV）为0．0191；外部验证决定系数（R2）为0．9889，预测误差（RMSEP）为0．0241，证明了利用近红外光谱技术测定稻米脂肪