【摘 要】
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以新鲜红枣为原料，经过去皮去核打浆制得枣浆，对枣浆进行95℃、不同时间加热处理后，采用减压蒸馏萃取法提取枣浆的香气成分并经气质联用（GC—MS）分析其香气成分的变化。结果表明：在
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重大科技专项(201130102-4);国家“十二五”科技支撑计划(2011BAD27B02)
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以新鲜红枣为原料，经过去皮去核打浆制得枣浆，对枣浆进行95℃、不同时间加热处理后，采用减压蒸馏萃取法提取枣浆的香气成分并经气质联用（GC—MS）分析其香气成分的变化。结果表明：在-定时间内随着处理时间的延长，香气成分的种类及所占总物质的含量明显增加，并得出枣浆经加热处理后主要的香气成分为烷烃类、芳香族类、酸类、醛类、醇类、酯类；主要的特征化舍物有：2，2’-亚甲基双[6-（1，1-二甲基）-4-甲基]-苯酚、6-乙基-3-甲基-2-乙基己酯-邻苯二甲酸、11-癸烷基-二十四烷、三十六烷、9-已基-十七烷、
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