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果酒是指以新鲜水果为原料,利用其本身的糖分被酵母发酵而酿成的低酒精度饮料酒,它的营养价值丰富并且能满足人们对口感的需求。随着加工技术的改进,我国已经由单一葡萄酒的发酵工艺发展出了多种果酒的发酵工艺,现在我国的果酒种类有葡萄酒、山楂酒及复合果酒等。主要介绍了果酒的主要种类、加工工艺、发酵菌种,并对果酒的发展前景做了展望。