红曲霉深层发酵生产红曲色素的研究

来源 :四川食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pipi1980_ren

【摘要】

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研究了发酵条件对红曲霉EW983产红曲色素的影响,摇瓶培养的最佳条件是:温度为31～32.5℃,培养时间为3d,接种量为5%(V/V),装液量为70mL/500mL三角瓶,转速为250r/min,培养基初始p

【作者】

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彭中健梁淑娃陈郧东谭颖嫦彭维

【机构】

：

广州市微生物研究所

【出处】

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四川食品与发酵

【发表日期】

：

2004年3期

【关键词】

：

红曲霉深层发酵生产红曲色素摇瓶培养色价 Monascus monascus pigment submerged cuture

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研究了发酵条件对红曲霉EW983产红曲色素的影响,摇瓶培养的最佳条件是:温度为31～32.5℃,培养时间为3d,接种量为5%(V/V),装液量为70mL/500mL三角瓶,转速为250r/min,培养基初始pH为3.8.摇瓶发酵液的红色素色价为410U/mL,比培养条件优化前增加了35.8%.在500L发酵罐中培养,发酵液的红色素色价平均为263U/mL.

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