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肉桂-山苍子复合植物精油(CLCEO)的强挥发性导致有效抑菌时间缩短,阻碍了其在粮食储藏领域的推广应用.为了延长CLCEO的抑菌时间,以β-环糊精为壁材、CLCEO为芯材,采用分子包埋法制备肉桂-山苍子复合植物精油微胶囊(CLCEOM).根据壁材添加量、壁芯比、包埋温度和包埋时间对包埋率的影响,通过响应面分析方法优化CLCEOM制备工艺,并用扫描电镜观察CLCEOM的微观结构.结果表明:影响包埋率的因素由大到小为壁芯比、包埋温度、壁材添加量、包埋时间;壁芯比与包埋温度、包埋温度与壁材添加量、壁芯比与壁材添加量之间的交互作用显著(P<0.05);与 β-环糊精相比,CLCEOM具有更小、更规则的形态,呈立方体晶体结构;CLCEOM的最佳制备工艺为壁材添加量9.70％、壁芯比10:1、包埋温度32.4℃、包埋时间120 min,此条件下微胶囊的包埋率为67.12％.制备的CLCEOM有望作为防霉剂应用于粮食储藏行业.