【摘 要】
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通过对红心地瓜综合利用加工过程中,臭氧减菌和无硫护色工艺的单因素试验、正交试验和验证试验,检测地瓜片的菌落总数和对制得的地瓜干成品进行感官评分,结合生产实际＂臭氧减
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-C-07)项目;福建省龙岩市重点科技项目(2014LY22)
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通过对红心地瓜综合利用加工过程中,臭氧减菌和无硫护色工艺的单因素试验、正交试验和验证试验,检测地瓜片的菌落总数和对制得的地瓜干成品进行感官评分,结合生产实际＂臭氧减菌-无硫护色＂最佳工艺为：臭氧水浓度0.8 mg/L,处理时间11 min,臭氧水温度15℃;处理时间8 min,D-异抗坏血酸钠浓度为0.1%,柠檬酸浓度为0.1%。在此条件下,制得的地瓜干各项指标均符合产品要求,味道清香甜美,质地松软。
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