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秋季,不仅是新鸭上市的季节,也是吃鸭的好时期,现介绍几种家庭制作鸭菜的方法.白斩鸭：活鸭一只，杀后脱毛剖肚，取出肚脏，斩去尾稍，用刀轻副外皮，消除毛孔脂肪，用温水洗涤干净。入锅加葱、姜、料酒及温水，以浸没鸭身为度。置旺火上煨开，清除面上白沫，加入植物油10g，再微火煮1小时左右。至鸭肉用竹筷能一戳即通，表示鸭肉已全熟可离火。取出鸭肉，用少许芝麻油涂遍鸭身后冷却。食时斩成小块装盆，佐以甜酱、香醋、酱油、精盐。