近年来,随着大健康产业迅猛发展,人们对富含生物活性物质的功能性食品需求大幅增加。为满足不断增长的消费需求,设计富含不同生物活性成分的功能性食品已经成为科学家们的研究热点。ω-3脂肪酸和益生菌是功能性食品中常见的两种主要生物活性物质,但ω-3脂肪酸极易氧化降解,而在人体消化道中益生菌活性易受损。本研究采用TEMPO媒介氧化体系制备得到的纤维素纳米纤维与海藻酸钠作为壁材,制备富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油和植物乳杆菌两种功能活性物质的复合微胶囊,研究复合微胶囊对二者保护效果及控释行为的影响。研究发现,复合微胶囊显著提高了植物乳杆菌的存活率及在肠壁的粘附能力,且亚麻籽油的氧化稳定性增强,在释放的油中总ω-3脂肪酸的保留率明显提高;复合微胶囊可实现对亚麻籽油与植物乳杆菌的控制释放,且释放行为与包埋单一功能因子的微胶囊没有显著差异。复合微胶囊可有效将ω-3脂肪酸与益生菌递送至人体肠道系统,为开发富含多种生物活性物质的功能食品提供理论基础。