【摘 要】
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微胶囊技术可以根据不同的需求，包埋不同类型的芯材，起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果，赋予微胶囊不同的功能，因而在肉制品加工保鲜领域得到广泛应用。综述了近几年国内微胶囊制备和优化方法的研究进展，主要讨论了不同芯材的微胶囊在冷鲜肉、发酵肉等不同肉制品中的应用，为拓展微胶囊技术在肉类工业中的应用提供理论依据。
【基金项目】
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国家肉牛牦牛产业技术体系项目（CARS-37）； 国家重点研发计划青藏高原牦牛高效安全养殖技术应用与示范（2018YFD0502300）； 现代农业产业技术体系河北省肉牛产业创新团队（HBCT2018130204）；
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微胶囊技术可以根据不同的需求，包埋不同类型的芯材，起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果，赋予微胶囊不同的功能，因而在肉制品加工保鲜领域得到广泛应用。综述了近几年国内微胶囊制备和优化方法的研究进展，主要讨论了不同芯材的微胶囊在冷鲜肉、发酵肉等不同肉制品中的应用，为拓展微胶囊技术在肉类工业中的应用提供理论依据。
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