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采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对KHCO3和CaCO3两种降酸剂处理后刺葡萄酒香气成分进行定性及定量检测,结合其香气活性值（OAVs）及感官评价,确定化学降酸对刺葡萄酒香气的影响。结果表明,经KHCO3降酸后,具有果香、奶油味、焦糖味和化学味的香气成分的OAV均有减弱。感官品评结果表明:此降酸方法能够有效改善刺葡萄酒酸刻的口感及香气的和谐度,对香气的改善效果明显优于CaCO3处理组。