【摘 要】
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<正> 从明代弘治十七年(1504)成书的《宋氏养生部》上,见到一种菜:“辣炒鸡”,其中提到五种食用菌:“用鸡斫为轩,投热油锅中炒改色,水烹。以酱、胡椒、花椒、葱白调和;全体烹
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<正> 从明代弘治十七年(1504)成书的《宋氏养生部》上,见到一种菜:“辣炒鸡”,其中提到五种食用菌:“用鸡斫为轩,投热油锅中炒改色,水烹。以酱、胡椒、花椒、葱白调和;全体烹熟调和亦宜。和物宜熟栗、熟菱、燕窝(温水洗)、麻菇(温水洗)、鸡棕(温水洗)、天花菜(温水洗)、羊肚菜(温水洗)、海丝菜(亦曰龙须,冷水洗,不入锅)、生蕈(少(?),冷水洗)、石耳(温水
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