“三块瓦，盖个庙，里面住个白老道”，犹记得儿时奶奶念给我听的这首谜语，说的就是生活中常见的荞麦（又名三角麦）。关于荞麦的来历还有一段传说，很久以前内蒙连年荒旱，颗粒无收，一位白胡子神仙将荞麦种子赠予村民，教村民将种子撒在湖边，三个月后大丰收，村民们平安度过灾荒，而后荞麦逐渐传往外地，成为餐桌上的美味。时至今日，人们已无需依靠荞麦果腹，然而荞麦淡淡的焦香味，却能唤醒人们被肥膏厚腻钝化了的味蕾。同时，荞麦的种种健康效用也逐渐被证实，大有杀回餐桌的势头。
　　苦荞，主食好选择
　　很多人疑惑，荞麦不就是苦荞茶吗，居然还能当饭吃？事实上，荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分，二者都可做成面条、荞麦饭等主食。甜荞麦食品相对适口，无特殊苦味;苦荞麦食品初尝虽稍嫌苦涩，随后却有独特清香。
　　作为主食，苦荞麦的营养价值丝毫不逊色于大米、小麦，集“七大营养素”于一身，有卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的何首乌、大黄等是“亲兄弟”，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，它的蛋白质含量高于大米，和富强粉（小麦种子最核心部分磨出的面粉）相当，但因其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸，使得蛋白质质量很高。同时，苦荞麦含有丰富的膳食纤维和B族维生素，钙、钾、铁、锌等元素含量也远高于大米和小麦粉。
　　更重要的是，苦荞麦是典型的三降食品（降血压、降血糖、降有害血脂），含有其他谷类少见的黄酮类物质，主要包括芦丁、槲皮素、山奈酚等。现代药理学试验和临床试验均表明，苦荞中的黄酮类化合物具有较为明显的降血糖、调血脂、抑制血小板凝集、清除自由基、增强免疫力等功能。
　　苦荞更适合糖尿病患者
　　将苦荞麦作为日常主食摄入，对于预防糖尿病和血管粥样硬化均有帮助，目前已经有医院将其作为糖尿病患者营养餐主食。
　　由于有轻微的苦涩味道，因此拿苦荞麦作主食可能有人不太适应，还有人提出燕麦营养不逊于苦荞，而且口感优于苦荞，当主食更好。的确，燕麦和苦荞麦都是非常适宜糖尿病、血脂异常和心脑血管患者的主食。不过，与燕麦相比，苦荞麦自有其独特之处，除了含有前述的丰富黄酮类化合物，还由于苦荞麦的寒凉特性。
　　中医认为，苦荞麦性寒、味苦，能清泄心火，滋阴润燥止渴，对于糖尿病的典型症状“口渴、多饮、多尿”能起到不错的辅助治疗作用。此外，苦荞麦和燕麦均属于低血糖指数食物，但苦荞麦中膳食纤维含量达5.8毫克/100克（燕麦粉膳食纤维为4.6毫克/100克），作为糖尿病患者主食将有效延缓其餐后血糖上升速度，避免血糖波动过大，还能减少肠道对脂肪的吸收，调节血脂。
　　此外，苦荞麦的脂肪含量为2.7毫克/100克，仅是燕麦的1/3（7.2毫克/100克），且苦荞麦脂肪多为不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸，对心血管健康均有帮助。
　　基于上述特点，以苦荞麦做主食，除了有益于糖尿病和心脑血管患者，对于需要减肥的朋友，也是非常好的选择。
　　苦荞也能做美食
　　说了这么多，估计大家对于苦荞麦的认识有所加深。不过，如何将苦荞麦主食做得好吃还是门学问，现给大家示范两例作参考：
　　缤纷苦荞三米饭
　　配料：苦荞麦、大米、燕麦、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋。
　　做法：苦荞麦、大米、燕麦洗净，与胡萝卜、黄瓜丁一同入电饭锅蒸熟即可。若想口感软些可提前将苦荞麦泡水，而后一起倒入锅内。
　　荞香春韭饼
　　配料：苦荞麦、春韭菜、白芝麻、鸡蛋、猪肉丁。
　　做法：苦荞粉、黑芝麻、韭菜碎加入一个鸡蛋，加水活成稀面糊，加入少许盐拌匀;平底锅放少许油加热，将面糊倒入，两面煎至微黄， 出锅即食。