食品中黄曲霉毒素B1污染风险评估及防控

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黄曲霉毒素B1是食品中常见的一种真菌毒素,具有致癌、致畸形、致突变等毒性作用。本文综合国内外研究现状,针对食品中黄曲霉毒素B1污染来源、毒性、风险评估方法展开综述,并提出相应的防控建议,旨在为完善食品中黄曲霉毒素B1风险防控工作提供思路和借鉴。
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