【摘 要】
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“缸炉”本义是炉具,它在中国食物烘烤历史上发挥了十分重要的作用.以缸炉烘制的食品,一些直接用“缸炉”二字修饰,如缸炉烧饼、缸炉煨汤;一些则直接借指特定的点心,如昔日北京的缸炉、破边缸炉、圆边缸炉、七宝缸炉.“老北京缸炉”曾经承载着丰富的地方文化内涵,如今基本上消亡.对缸炉这一事物进行比较系统的阐释、总结,可以有助于了解、传承中国饮食和民俗文化.
【机 构】
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北京市工贸技师学院 服务管理分院,北京 100097
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“缸炉”本义是炉具,它在中国食物烘烤历史上发挥了十分重要的作用.以缸炉烘制的食品,一些直接用“缸炉”二字修饰,如缸炉烧饼、缸炉煨汤;一些则直接借指特定的点心,如昔日北京的缸炉、破边缸炉、圆边缸炉、七宝缸炉.“老北京缸炉”曾经承载着丰富的地方文化内涵,如今基本上消亡.对缸炉这一事物进行比较系统的阐释、总结,可以有助于了解、传承中国饮食和民俗文化.
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