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本文就如何制作比萨(马苏里拉)奶酪的工艺以及相关的设备,作一番简要的介绍。
据不完全统计,目前我国经营比萨的快餐连锁店和西餐厅已经超过了6000多家,超市里也有不少的预制比萨供应。而比萨的特色之一,就是比萨饼上那一层可以拉丝的奶酪。这种奶酪称为“马苏里拉奶酪Mozzarella”或者称作为“比萨奶酪Pizza cheese”,近年来在我国,这种马苏里拉奶酪的销量都以每年30[%]-40[%]的速度在增长,从而引起不少乳品企业的关注。