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综述了运用酶来改良天然甜味剂蔗糖、甜菊糖、甘草苷等以提高它们的应用性能的方法,并指出了目前该方法存在的问题及其今后的发展方向.
酶在天然甜味剂改性中的应用
【摘 要】
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综述了运用酶来改良天然甜味剂蔗糖、甜菊糖、甘草苷等以提高它们的应用性能的方法,并指出了目前该方法存在的问题及其今后的发展方向.
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国糖料
【发表日期】
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2005年4期
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