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我国肉制品发酵历史悠久，但至今发掘较少。研究和开发我国的这一类传统食品对于继承和发扬我国的文化遗产，丰富人民生活有重要意义。为此，我们就云南西南地区一带民间传统的几种猪肉发酵制品的有关制作工艺及产品特点作了些调查研究与分析。以期对进一步的深入研究与开发提供一些线索与参考。
云南地区几种传统发酵食品的制作工艺的研究及分析
【摘 要】
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我国肉制品发酵历史悠久，但至今发掘较少。研究和开发我国的这一类传统食品对于继承和发扬我国的文化遗产，丰富人民生活有重要意义。为此，我们就云南西南地区一带民间传统的几种
【机 构】
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昆明理工大学-清华大学生物资源开发工程研究所,云南中医学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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云南省科学研究基金项目(2006C0046M)
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