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研究了几种糖类（葡萄糖、甘露糖、果糖、蔗糖和壳聚糖）和多元醇类（乙醇、丙三醇和山梨醇）保护剂提高肛甘露聚糖酶热稳定性的作用，并考察了在特定保护剂存在时该酶的最适反应温度和失活热力学以及动力学．实验表明，蔗糖、壳聚糖和山梨醇在浓度均为2g/L时能够显著提高该酶的热稳定性；通过正交实验得到了一种效果最佳的复合保护剂（蔗糖、壳聚糖、山梨醇之比为1：2：2）；蔗糖、壳聚糖、甘油、山梨醇和复合保护剂的添加均能使β-甘露聚糖酶的最适反应温度从原来的50℃提高到60℃左右；65℃下β-甘露聚糖酶的热失活曲线遵循一级反应