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食品在加热处理或长期贮存中,会产生不同程度的类黑精色素,这类反应没有酶的参与,故称非酶褐变反应.白酒在长期贮存中出现微黄色或淡黄色,属非酶褐变反应.白酒中的非酶褐变反应受白酒中微量成分的种类及含量、水分、pH值、温度、时间、金属离子和氧等因素影响.可利用非酶褐变反应鉴别酒曲培制温度及中挺时间、白酒香型和检测产品质量.(孙悟)