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从确认β-葡聚糖是大麦中的抗营养因子以来,以β-葡聚糖酶为主体的粗酶制剂被用来提高大麦的营养价值.酶制剂中β-葡聚精酶活力高低,以及耐热、耐酸、耐保存、耐蛋白酶分解等特性是衡量这一类酶制剂质量的重要指标.β-葡聚糖酶主要由细菌或霉菌产生,各厂家使用不同菌株及不同的生产加工技术,使酶制剂的质量差别很大.本试验对不同来源酶制剂的β-葡聚糖