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新世纪的餐饮市场，不仅仅是为了满足大众化的饮食需求，而且需求的内容已向多样化、个性化的方向发展。因此，必须根据餐饮市场的快速多变的要求，运用优化组合的原理，设计出符合现代餐饮所需的菜肴产品；餐饮生产的优化组合，也是现代餐饮最为重要的内容之一，它不仅体现了现代餐饮的经营理念、经营特色，而且也反映了企业提供的产品是否符合营养化、人性化和个性化的需求。更为重要的是通过优化组合和模块化生产出的菜肴，既符合营养、健康的要求，又能达到快速生产和创新菜点的目的。