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利用微生物的作用而制得的食品都可以称之为发酵食品本文从发酵食品应用的微生物或酶、发酵形式、功能性发酵食品等几方面，综述了发酵食品的国内外现状，并对现存问题和今后发展作出展望。
发酵食品的国内外发展现状
【摘 要】
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利用微生物的作用而制得的食品都可以称之为发酵食品本文从发酵食品应用的微生物或酶、发酵形式、功能性发酵食品等几方面，综述了发酵食品的国内外现状，并对现存问题和今后发展
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2004年1期
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