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采用广东主栽乌龙茶品种之一岭头单枞品种为研究材料，通过水分胁迫处理茶树，分析鲜叶芳香物质的变化．结果表明：水分胁迫处理能明显增加芳香物质的种类，土壤含水量（w）为10．56％的处理芳香物质种类最多，共有58种；土壤含水量（w）为19．59％的处理芳香物质种类最少；随着水分胁迫加深，芳樟醇及其氧化物等17种物质的含量增加，而十四烷酸等12种物质则随着水分胁迫程度的加深而减少；芳樟醇及其氧化物、雠一萜品醇、十四烷、10-甲基十九烷、十二醛等芳香物质，在土壤含水量（w）为10．56％的处理达到高峰；二十烷基环己